Bayangkan sebuah restoran yang berhasil membuka lebih dari 200 cabang di 55 kota besar di Indonesia, tersebar di 31 provinsi, tanpa satu pun dijalankan oleh mitra franchise. Itulah yang berhasil dilakukan Solaria selama lebih dari tiga dekade.
Di saat banyak jaringan kuliner berlomba merekrut mitra waralaba demi mempercepat pertumbuhan, Solaria justru memilih jalan yang berbeda: semua cabang dikelola langsung oleh PT Sinar Solaria.
Pilihan ini bukan tanpa alasan. Ada sistem di baliknya yang rapi, terencana, dan terbukti bertahan melewati krisis ekonomi 1998 hingga persaingan kuliner yang semakin ketat hari ini.
Artikel ini membahas bagaimana Solaria membangun fondasi bisnisnya, strategi apa yang membuat ekspansinya bisa berjalan konsisten, dan pelajaran apa yang bisa dipetik dari model bisnis kuliner yang tidak lazim ini.
Awal Mula Resto Solaria
Solaria lahir pada 1991 di Lippo Cikarang, Tangerang. Pendirinya, Aliuyanto, adalah lulusan Fakultas Ekonomi Universitas Gadjah Mada angkatan 1985 yang memulai segalanya dengan konsep kedai sederhana dan hanya empat karyawan.
Empat tahun pertama berjalan lambat. Barulah pada 1995 nama Solaria mulai dikenal lebih luas, dan gerai berkembang menjadi sepuluh cabang.
Kemudian datanglah ujian besar: kerusuhan 1998 memaksa enam gerai tutup. Namun alih-alih menyerah, perusahaan memilih bertahan dan membangun ulang dari nol.
Ketangguhan itu terbukti. Pada 2008, sepuluh tahun setelah kerusuhan, Solaria sudah memiliki 130 gerai di 25 kota. Artinya rata-rata sepuluh gerai baru dibuka setiap tahunnya.
Hari ini, Solaria hadir di lebih dari 200 lokasi di seluruh Indonesia dan seluruhnya berada di bawah kendali langsung PT Sinar Solaria, bukan melalui kemitraan franchise.
Sebagaimana dikonfirmasi melalui laman resmi Facebook Solaria Resto, per Juli 2022 Solaria belum membuka sistem franchise dan tidak berencana melakukannya dalam waktu dekat.
Sistem Operasional Solaria
Salah satu kunci utama yang membuat Solaria bisa berkembang tanpa franchise adalah sistem operasional yang terstandarisasi dengan ketat. Jadi bisa dibilang tulang punggung dari seluruh rantai operasional di ratusan gerai yang tersebar di kota-kota berbeda.
Pilihan menu Solaria sengaja dibuat sederhana dan mudah direplikasi: nasi goreng, mie goreng, kwetiau, cap cay, ayam goreng mentega, hingga beberapa menu bertema masakan barat seperti chicken cordon bleu.
Menu-menu ini bukan pilihan sembarangan. Kesederhanaannya membuat proses dapur lebih efisien, pelatihan karyawan baru lebih singkat, dan bahan baku lebih mudah dikendalikan dari pusat.
Sesuai dengan Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Nomor 11 Tahun 2014 tentang Standar Usaha Restoran, setiap restoran di Indonesia wajib memenuhi standar produk, pelayanan, dan pengelolaan usaha.
Solaria membangun sistem SOP-nya selaras dengan regulasi ini, sehingga setiap cabang tidak hanya seragam secara rasa tetapi juga memenuhi kewajiban hukum secara menyeluruh.
Standar Operasional Prosedur (SOP) dapur menjadi fondasi utama yang membuat Solaria tidak bergantung pada keterampilan chef tertentu. Dengan sistem yang terstandarisasi, setiap cabang dapat menghasilkan menu dengan rasa yang relatif konsisten meski dikelola oleh tim dapur yang berbeda di kota yang berbeda pula.
Djoko Kurniawan, Senior Consultant of Business, Franchise & Service Quality, menegaskan bahwa tanpa SOP yang baku dan disosialisasikan dengan baik kepada semua karyawan, bisnis kuliner yang punya banyak cabang akan sulit menjaga konsistensi.
Ia menyebut konsistensi sebagai faktor pembeda antara restoran yang bertahan lama dan yang ditinggalkan pelanggannya. Model SOP terpusat seperti yang diterapkan Solaria justru memberikan keunggulan kompetitif nyata dalam jangka panjang.
Temuan ini sejalan dengan penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Economic Analysis and Practice (JEAP) berjudul “Analisis Model Bisnis dan Strategi Ekspansi Franchise Makanan Cepat Saji di Indonesia” (Ardhi, Suryanto, Hasbi, 2024). Penelitian tersebut menemukan bahwa brand equity yang kuat dan standar operasional yang jelas merupakan faktor paling menentukan dalam keberhasilan ekspansi jaringan kuliner, bahkan lebih dari sekadar kecepatan membuka cabang baru.
Variasi Menu Solaria yang Sesuai Lidah Lokal
Salah satu alasan Solaria bisa bertahan lebih dari tiga dekade adalah karena menunya dekat dengan selera masyarakat Indonesia sehari-hari. Bukan menu yang terlalu eksotis, bukan pula yang terlalu asing. Perpaduan masakan Indonesia seperti nasi goreng dan kwetiau dengan sentuhan masakan Tionghoa-Indonesia membuat siapa pun yang masuk ke Solaria langsung menemukan sesuatu yang familiar.
Adaptasi terhadap selera lokal ini bukan sesuatu yang terjadi secara kebetulan. Solaria secara aktif mengamati tren kuliner dan menyesuaikan menu secara berkala, termasuk menyediakan pilihan menu khusus seperti menu keluarga yang bisa dipesan untuk beberapa orang sekaligus.
Dalam konteks regulasi, setiap produk makanan yang dijual kepada konsumen di Indonesia juga tunduk pada Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal.
Untuk restoran dengan skala sebesar Solaria, kepatuhan terhadap ketentuan ini menjadi bagian penting dari kepercayaan konsumen Muslim yang merupakan mayoritas pelanggan mereka.
Lokasi Strategis Solaria
Tidak ada cabang Solaria yang dibuka di sudut jalan yang sepi. Strategi penempatan gerai selalu mengutamakan lokasi dengan arus pengunjung yang konsisten, dan mal menjadi pilihan utama yang terbukti efektif.
Mal adalah tempat di mana berbagai kelompok konsumen berkumpul secara alami. Pengunjung datang untuk berbelanja, berjalan-jalan, atau sekadar menghabiskan waktu luang.
Dalam kondisi seperti itu, keberadaan restoran dengan harga terjangkau dan menu yang familiar menjadi pilihan logis untuk makan siang atau makan malam.
Selain mal, banyak gerai Solaria juga ditempatkan di rest area jalan tol dan kawasan yang menjadi pusat aktivitas keluarga. Lokasi-lokasi ini punya karakteristik serupa: trafik pengunjung yang stabil dan tidak terlalu bergantung pada tren sesaat.
Keputusan lokasi berbasis data seperti ini selaras dengan prinsip manajemen restoran modern. Menurut kajian manajemen operasional F&B, analisis demografi dan pola konsumsi di sekitar lokasi adalah langkah kritis yang menentukan potensi omzet jangka panjang dan stabilitas operasional sebuah gerai. Lokasi yang dipilih berdasarkan data akan lebih tahan terhadap perubahan kondisi pasar dibanding yang dipilih hanya berdasarkan intuisi.
Dari sisi hukum usaha, penempatan gerai di pusat perbelanjaan juga mempermudah pemenuhan kewajiban perizinan. Berdasarkan Peraturan Pemerintah Nomor 5 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko yang kemudian diperkuat oleh Undang-Undang Nomor 6 Tahun 2023 tentang Cipta Kerja, izin usaha restoran kini diproses melalui sistem OSS (Online Single Submission) berbasis risiko.
Mal-mal besar umumnya sudah memiliki ekosistem perizinan yang lebih tertata, sehingga proses ini menjadi lebih mudah bagi tenant yang beroperasi di dalamnya.
Manajemen Terpusat untuk Kendali Kualitas
Seluruh cabang Solaria berada di bawah satu atap manajemen: PT Sinar Solaria. Tidak ada mitra yang mengelola secara mandiri, tidak ada variasi kebijakan antar daerah. Semua keputusan operasional diambil secara terpusat dan diterapkan seragam di seluruh jaringan.
Model ini memiliki keuntungan yang sangat nyata: standar kualitas tidak bisa “dinegosiasikan” oleh pihak luar. Jika ada perubahan resep, penyesuaian harga, atau pembaruan SOP, semua cabang menjalankannya dalam waktu bersamaan.
Konsumen yang makan di Solaria Surabaya akan mendapatkan pengalaman yang pada dasarnya sama dengan yang makan di Solaria Medan atau Makassar.
Pengamat kuliner dan bisnis restoran, Djoko Kurniawan, menyatakan bahwa bisnis kuliner yang ingin berkembang cepat dan memberikan hasil yang baik wajib menstandarisasi banyak aspek, bukan hanya rasa makanannya.
Standarisasi layanan, penampilan gerai, hingga cara staf menyambut tamu adalah bagian dari pengalaman konsumen yang membentuk persepsi merek secara keseluruhan.
Tanpa standarisasi yang menyeluruh, pebisnis tidak akan pernah bisa memberikan pelayanan terbaik kepada semua pelanggan secara konsisten.
Kontrol terpusat juga memudahkan pemenuhan kewajiban terhadap regulasi kesehatan. Berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003 tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran, setiap gerai restoran wajib memenuhi standar kebersihan dan sanitasi yang telah ditetapkan.
Dengan sistem manajemen terpusat, audit kebersihan dan pembaruan prosedur sanitasi bisa dilakukan secara lebih terkoordinasi dibanding model franchise yang bergantung pada kepatuhan mitra secara individual.
Apa yang Bisa Dipelajari dari Model Bisnis Solaria?
Pengalaman Solaria selama lebih dari tiga dekade memberikan beberapa pelajaran bisnis yang relevan, tidak hanya untuk industri kuliner.
Pertama, pertumbuhan yang cepat tidak selalu berarti lebih baik. Solaria memilih tumbuh dengan ritme yang terukur dan memastikan setiap cabang baru siap secara sistem sebelum dibuka. Hasilnya adalah jaringan yang stabil dan konsisten, bukan pertumbuhan yang cepat tapi rentan.
Kedua, kontrol kualitas lebih mudah dijaga ketika seluruh operasional berada dalam satu sistem manajemen. Model franchise memang mempercepat ekspansi, tapi juga membuka risiko inkonsistensi kualitas yang sulit dikendalikan dari pusat.
Ketiga, memahami target pasar secara spesifik memungkinkan perusahaan membuat keputusan yang lebih efisien, dari menu yang ditawarkan, harga yang ditetapkan, hingga lokasi yang dipilih.
Keempat, SOP bukan sekadar dokumen administrasi. Bagi Solaria, SOP adalah alat yang memungkinkan standarisasi rasa dan layanan di lebih dari 200 titik sekaligus tanpa bergantung pada keahlian individu tertentu.
Perjalanan Solaria dari kedai empat karyawan di Cikarang menuju jaringan restoran nasional dengan ratusan gerai adalah bukti bahwa bisnis kuliner yang dibangun di atas sistem yang kuat bisa tumbuh tanpa harus melepaskan kendali. Pertumbuhan itu mungkin tidak selalu spektakuler dalam jangka pendek, tapi bertahan lebih lama dan lebih stabil dalam jangka panjang.
Referensi
- Ardhi, D.A., Suryanto, N., Hasbi, D. (2024). Analisis Model Bisnis dan Strategi Ekspansi Franchise Makanan Cepat Saji di Indonesia: Konteks Perubahan Gaya Hidup Urban. Journal of Economic Analysis and Practice (JEAP). https://ejournal.areai.or.id/index.php/JEAP/article/download/1426/1528/7267
- IDX Channel. (2023). Perjalanan Bisnis Restoran Solaria, Bisa Punya 200 Gerai Tanpa Franchise. https://www.idxchannel.com/inspirator/perjalanan-bisnis-restoran-solaria-bisa-punya-200-gerai-tanpa-franchise
- Infobrand.id. (2024). Perjalanan Bisnis Restoran Solaria, Hingga Miliki Ratusan Gerai. https://infobrand.id/perjalanan-bisnis-restoran-solaria-hingga-miliki-ratusan-gerai.phtml
- Kurniawan, D. Standarisasi Service di Bisnis Kuliner. Majalah Franchise Indonesia. https://majalahfranchise.com/standarisasi-service-di-bisnis-kuliner/
- Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Nomor 11 Tahun 2014 tentang Standar Usaha Restoran.
- Peraturan Pemerintah Nomor 5 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko.
- Undang-Undang Nomor 6 Tahun 2023 tentang Penetapan Peraturan Pemerintah Pengganti Undang-Undang Nomor 2 Tahun 2022 tentang Cipta Kerja. https://www.hukumonline.com/klinik/a/izin-usaha-restoran-lt5ad5c7285485d/
- Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal.
- Keputusan Menteri Kesehatan Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003 tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran. https://pelayanan.jakarta.go.id/download/regulasi/keputusan-menteri-kesehatan-nomor-1098-menkes-sk-vii-2003-tentang-persyaratan-hygiene-sanitasi-rumah-makan-dan-restoran.pdf
- Peraturan Daerah DKI Jakarta Nomor 1 Tahun 2024 tentang Pajak Daerah dan Retribusi Daerah (PBJT). https://bapenda.jakarta.go.id/artikel/perubahan-pajak-restoran-menjadi-pbjt-atas-makanan-dan-minuman-di-dki-jakarta
- Peraturan Pemerintah Nomor 35 Tahun 2023 tentang Ketentuan Umum Pajak dan Retribusi Daerah.
- Legalitas.org. (2025). Izin Usaha Restoran: Syarat dan Prosedur. https://legalitas.org/tulisan/izin-usaha-restoran
